寒冬到來，大雪紛飛。不禁讓人想起《紅樓夢》中的一段經(jīng)典——妙玉烹茶。

    今天，臘雪在窗外飛揚，祁先生與農(nóng)天一正在談?wù)撗┧莶柚R和一些技巧。他倆也風(fēng)雅一把。

    農(nóng)天一說，先生，那就試一試怎樣用雪水煮茶？

    祁玉先生常用雪水煮茶，所以他娓娓道來：

    首先是收集雪。收集雪最好在連續(xù)下雪3-5天以后的時間里，今年冬天就非常適合收集雪水。以取樹枝及花草葉子上的雪為佳。

    接著，把從花葉上收集來的雪水找一個砂鍋放進(jìn)去，然后將它煮沸，去除沉淀雜質(zhì)，將其晾涼。

    再將晾涼的雪水密封在罐子里，藏在陰涼的地方或埋藏在地下，到夏天的時候取來飲用。雪水和藏酒一樣，以藏三到五年為最佳。

    最后當(dāng)然是取罐泡茶了。雪水泡的茶水質(zhì)輕，香隱。尤其是臘雪泡的茶，具有解毒的功效。適量飲用，還能有助降低膽固醇、防治動脈硬化的功效。

    農(nóng)天一連連點頭，又說，那么，茶葉如何耐泡？

    祁玉先生談了自己的一些感受和心得。

    他講的頗有層次：茶葉葉片的老嫩及完整程度影響耐泡度。全是芽尖的茶，也就是更為嬌嫩的茶葉不耐泡，而那些一芽二葉或三葉的茶則相對耐泡得多。而在完整度上，它是和耐泡度成正比的。

    茶葉制作中的揉捻程度也影響耐泡度。捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深，葉片細(xì)胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會相應(yīng)降低。

    泡茶過程的諸因素同樣影響耐泡度。在泡茶過程中，泡茶者所決定的投茶量、注水量以及水溫等都會對茶葉耐泡度產(chǎn)生影響，具體來說，投茶量越少、注水量越多、水溫越高，沖泡的茶葉耐泡度越低。

    茶樹的樹齡及生態(tài)環(huán)境同樣影響耐泡度。這兩個指標(biāo)是息息相關(guān)的，樹齡并不是決定性因素，氣候生態(tài)環(huán)境才是決定性因素，樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義，否則就如關(guān)公戰(zhàn)秦瓊一般；回到正題，在同等氣候生態(tài)環(huán)境下樹大根深的古樹自然占盡優(yōu)勢，小樹臺地只能在一旁偷偷抹淚了。

    農(nóng)天一哈哈一樂。

    祁玉先生接著說，他老家的鳳山茶，在眾多的茶葉品種中，就屬于比較耐泡的一種。

    古人講究泡茶最好的水是“天落水”，即雪水、露水、雨水等，以為是從天上來的，干凈，味道好，把干凈的雪直接放入鍋中煮化，鎮(zhèn)一下再過濾一下，把里面的雜質(zhì)濾出來，再煮沸，然后就和平時泡茶一樣泡就行了

    要注意的是最好不要用城里的雪，最好的是山里的，如果你只能在城里找到雪，盡量也不要用第一場的雪。

    茶茲于水。好茶須好水，這已是千百年來的茶人共識。而偏偏有一種水適不適合用來煮（泡）茶，卻自古以來就難有定論，那就是雪水。

    關(guān)于用雪水煮茶，最有名的莫過于陶谷黨姬在雪中“掃雪烹茶”的故事了。

    不論陶谷當(dāng)時是得意還是落寞，但“掃雪烹茶”的風(fēng)雅，卻傳為了千古佳話。后人更是將這個典故盛傳到了極致。元代李德載的散曲《中呂》中就有“陶家學(xué)士更風(fēng)騷”等字句。明代徐謂的《陶學(xué)士烹茶圖》；清代施楨的《黨姬烹雪》等都是典故入畫的佳作。陶谷也因“掃雪烹茶”四個字成了風(fēng)雅的代名詞。

    掃雪煎香茗。如唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的”細(xì)寫茶經(jīng)煮茶雪”，吳自牧的《夢粱錄》中更是寫道：“天降瑞雪……詩人才子，遇此景則以臘雪煎茶，吟詩詠曲，更唱迭和?！?br/>
    雪水泡茶，用雪不可太冷。正所謂無水不可以論茶。自然是改革茶飲的明代。入明以后，朱元璋的一句“罷造龍團，惟采茶芽以進(jìn)”，使得茶葉的飲用方式有了天翻地覆的變化，從煎茶點茶改為了泡茶，對水質(zhì)的要求也變得更為嚴(yán)苛。許次紓《茶疏》中便說道“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可以論茶?！币舱菑倪@時開始，各類茶書里關(guān)于雪水的議論就多起來。與之而來的就出現(xiàn)了“靈水”、“天泉”的說法。

    雪為五谷之精。

    明代茶書已成泛濫之勢，文人又喜歡高談闊論，觀點經(jīng)常相互抵觸。程用賓《茶錄》中對雪水就頗有微詞：“雪水，性感重陰，不必多貯，久食，寒損胃氣?！彼J(rèn)為雪水太過陰寒，沒必要儲存太多，因為吃太多會對胃不好。

    水新則味辣，陳則味甘。

    曹雪芹《紅樓夢》中“梅雪泡茶”的橋段更是經(jīng)典中的經(jīng)典，其中有與袁枚相通之處，即雪水需儲藏一段時間方可飲用。不過也有很大紕漏，其中所說的“收取梅花上的積雪，儲存五年”，固然十分風(fēng)雅精致，卻是小說之言，不足為憑。

    “臘雪水：味甘性冷。冬至后第三戊為臘，臘水密封陰處，數(shù)年不壞?！貉┤站脛t生蟲，不堪用，亦易敗壞?！?br/>
    收取雪水，除了時機和地點之外，還有季節(jié)之分。明代賈銘《飲食須知》中認(rèn)為，雪水要選擇冬雪，不能用春雪。因為冬雪更甘甜而且不易腐壞；而春雪儲存久了會生蟲子，水質(zhì)也容易變壞。

    農(nóng)天一連聲“嗯嗯”，對祁先生敬佩不已。

    祁先生道，所以可以在冬天多收集一些積雪，儲藏在水缸中，第二年開春就可使用。不過最好別用雪水泡茶，用來煮茶最為妥當(dāng)。因為雪水性寒，茶性也寒，以免傷及脾胃。至于《紅樓夢》所說用窖藏多年的雪水，同樣也是不足為取的。

    農(nóng)天一說，雖然雪水可以用來煮茶泡茶，但必須是潔凈的，無污染的雪。古代環(huán)境比現(xiàn)在好很多，古人收取雪水就很簡單。

    雪水，又被俄羅斯學(xué)者稱之為“活水”。以雪水泡茶，對預(yù)防動脈硬化有一定的作用。動脈硬化的原因之一是體內(nèi)冰狀水含量不足，經(jīng)常飲用雪水有利于這種狀況的改變，對抗衰老和延年益壽是有幫助的。

    農(nóng)天一念道，“雪添茶事三分雅，茶贈雪魂一段香。”

    風(fēng)花雪月酒茶棋，本都是極其高雅之物，相互結(jié)合更是雅上添雅。以至于邀月對酒，掃雪烹茶等行為被人津津樂道，也廣為文人騷客口吟筆撰，所以傳下來的詩詞故事數(shù)不勝數(shù)。若是真想用雪水煮茶喝，還須打破這層層美化，才可以正確認(rèn)識雪水的水質(zhì)和功效，以及儲存和使用的方法。

    當(dāng)然，誰不想在下雪的天，信手鞠了一把把的雪，烹出一杯風(fēng)雅的茶呢？