第二天，西遠(yuǎn)和爺爺坐著孫掌柜的馬車(chē)回村里。爺爺一看昨晚就沒(méi)睡好，西遠(yuǎn)內(nèi)心有點(diǎn)愧疚，他怎么就喝醉了沒(méi)跟爺爺好好解釋解釋這入股合作是怎么回事呢。
????孫掌柜坐在馬車(chē)中卻很高興，昨天又合計(jì)了一下，覺(jué)著烤鴨這東西肯定能好賣(mài)，到時(shí)候他把分店不但要開(kāi)到烏馬城，還要開(kāi)到濱江城去。所以今天一上車(chē)他就很有興致地和西遠(yuǎn)聊天，不過(guò)西遠(yuǎn)不愿意搭理他，他昨天喝醉了，頭現(xiàn)在還疼呢，這里的酒可是真要命！
????馬車(chē)跑的快，一個(gè)多時(shí)辰就到了蓮花村，毫不意外的，兩個(gè)小身影正站在村口柳樹(shù)下向路上張望呢，西遠(yuǎn)叫了一聲，讓馬車(chē)停下，他下車(chē)把兩個(gè)小家伙抱上來(lái)，只剩下幾步路，他也想讓兩個(gè)小家伙過(guò)過(guò)癮，孫東家的馬車(chē)可不像他們先時(shí)坐的老趙的平板車(chē)，人家的是豪華型帶車(chē)廂的。
????西遠(yuǎn)一到家，家里就開(kāi)始了雞飛狗跳，首先逮了五只鴨子宰了，西遠(yuǎn)給孫東家和他帶來(lái)的廚房大師傅指點(diǎn)怎么宰殺，怎么燙毛怎么褪毛、清洗，怎么在鴨翅下開(kāi)一小口，取出內(nèi)臟……當(dāng)然，西遠(yuǎn)只會(huì)理論上的，實(shí)際操作的是西明文，爺爺在半路上下車(chē)，把大兒子替換回來(lái)，并聽(tīng)西遠(yuǎn)的囑咐讓他趕回來(lái)五只鴨子。
????孫東家和大師傅認(rèn)真的聽(tīng)著，并拿筆記錄下來(lái)。接下來(lái)要涼坯，今天做不了，西遠(yuǎn)就領(lǐng)著兩個(gè)人去看掛爐，并和西明文一起解說(shuō)掛爐的要求和做法，注意事項(xiàng)是西遠(yuǎn)講的，具體做法是西明文介紹的。
????弄完這些，孫東家看天也不早了，就和西遠(yuǎn)一家告辭，他今天不回彥綏縣城，打算去萬(wàn)德鎮(zhèn)找客棧住下。
????西遠(yuǎn)也沒(méi)留他們，他還急著安慰家里大人哪。連父母爺爺奶奶在內(nèi)，都不明白西遠(yuǎn)明明說(shuō)好的要做烤鴨，怎么出去了一趟，一點(diǎn)錢(qián)沒(méi)拿回來(lái)，反而把做的法子告訴別人了哪？西遠(yuǎn)陪著孫東家，其他人急的在院里直轉(zhuǎn)磨磨兒（轉(zhuǎn)圈的意思）。
????等孫掌柜幾個(gè)人走遠(yuǎn)了，西遠(yuǎn)才把家里人都叫到屋里，詳細(xì)的跟他們說(shuō)了事情的原委，細(xì)細(xì)講了這樣合作是怎么分紅的。
????“那能行啊？他到時(shí)候不會(huì)賴(lài)賬吧？”奶奶擔(dān)憂(yōu)的不是沒(méi)有道理，有多少人一起合伙做小買(mǎi)賣(mài)，不都后來(lái)因?yàn)榉皱X(qián)的問(wèn)題鬧的不可開(kāi)交。
????“不會(huì)，咱在紙上都寫(xiě)明白了，到時(shí)他要不守信用，咱們就可以去衙門(mén)告他去。他那么大酒樓呢，不會(huì)賴(lài)咱這點(diǎn)錢(qián)?！蔽鬟h(yuǎn)安慰道。
????“那咱們家的烤鴨不做了？”西遠(yuǎn)娘問(wèn)，本來(lái)一家人摩拳擦掌的準(zhǔn)備大干一場(chǎng)呢，誰(shuí)知道西遠(yuǎn)這孩子給大家來(lái)了個(gè)晴天霹靂。
????“咱們做別的，不是還有雞嗎？我們用雞做別的，不過(guò)這幾天孫掌柜他們?cè)谶@不能做，等他們走了咱在開(kāi)始?！蔽鬟h(yuǎn)安撫失望的一家人，沒(méi)辦法，他們還是理解不了西遠(yuǎn)說(shuō)的話(huà)。
????“行啊，烤鴨的事就別想了，咱們?cè)賹に几牲c(diǎn)別的?！蹦棠滩幌氪髮O子為難，給西遠(yuǎn)解圍到。
????“……”好吧，西遠(yuǎn)敲敲額頭，等祁掌柜那邊賣(mài)了烤鴨拿到分紅，家里人的顧慮自然就會(huì)打消，他現(xiàn)在怎么解釋都沒(méi)用。不過(guò)……明天孫葉來(lái)了，給他做個(gè)鴨血粉絲湯，然后賣(mài)點(diǎn)菜譜錢(qián)？嗯，不錯(cuò)！
????連著幾天，西遠(yuǎn)都忙著教孫葉他們烤鴨的制作方法，期間用鴨血粉絲敲了孫葉十兩銀子，西遠(yuǎn)說(shuō)了——這是充分利用鴨子身上的每一處地方，不然這么多鴨子，鴨血怎么消化是個(gè)問(wèn)題，他把鴨血粉絲湯的做法告訴孫東家，屬于天上又掉下了個(gè)餡餅，哐當(dāng)砸孫東家腦袋上了。
????孫東家樂(lè)呵呵聽(tīng)西遠(yuǎn)磨牙，吃鴨血粉絲吃的鼻尖直冒汗，他實(shí)在想象不出西遠(yuǎn)這腦袋是怎么長(zhǎng)的，怎么想出這么多好吃的東西來(lái)。于是很爽快的付了十兩銀子。奶奶和爺爺一看，大孫子還沒(méi)被孫東家給忽悠迷糊了，怎么說(shuō)也見(jiàn)著錢(qián)了呀，一個(gè)那什么用鴨血粉絲做的湯就要了人家十兩銀子，他們大孫子是不是太不厚道了？話(huà)說(shuō)，老爺子老太太，你們到底是哪一邊的?。?br/>
????孫葉一行幾個(gè)人在西遠(yuǎn)家整整學(xué)了六天，臨走的前一天，孫葉派伙計(jì)回去趕來(lái)兩架馬車(chē)，車(chē)上放著籠子，所有的鴨和鵝一次性運(yùn)走，不然天冷了，西遠(yuǎn)家就要喂這些鴨鵝們糧食，家里還有那么些雞呢，到時(shí)候把糧食禍害沒(méi)了，人的口糧就不夠了，所以西遠(yuǎn)一開(kāi)始就跟孫東家講好，鴨鵝冬天怎么喂養(yǎng)他自己想辦法。
????鴨肉鵝肉也就十文左右一斤，因?yàn)槲鬟h(yuǎn)家賣(mài)的是活鴨活鵝，加上西遠(yuǎn)事先說(shuō)好，鴨和鵝的內(nèi)臟還有翅膀尖、鴨掌鵝掌他得要，所以?xún)r(jià)格要稍微低一些，不過(guò)孫葉也沒(méi)太往下壓價(jià)，鴨給的七文錢(qián)一斤，鵝是六文錢(qián)一斤，西遠(yuǎn)家的鴨鵝伺候的精細(xì)，長(zhǎng)的都好，平均下來(lái)一只鴨不到四斤半，鵝差不多到八斤，所以九十五只鴨賣(mài)了二千八百六十文錢(qián)，九十九只鵝賣(mài)了四千七百五十文錢(qián)，再加上爺爺和父親準(zhǔn)備的果木，賣(mài)了二千文，一共賣(mài)了九千六百零十文錢(qián)。
????孫葉他們一走，家里才真正的清凈下來(lái)，養(yǎng)了大半年的鴨和鵝，一下子讓別人拉走了家里人都有點(diǎn)舍不得，總覺(jué)得生活中一下子缺了些什么，就連毛豆角和虎子沒(méi)事的時(shí)候都去常關(guān)鴨鵝的地方張望，用鼻子嗅嗅這里嗅嗅那里。
????不過(guò)西遠(yuǎn)沒(méi)有讓家里人惆悵太久，他得開(kāi)始另一項(xiàng)賺錢(qián)的計(jì)劃了。
????孫葉在西遠(yuǎn)家的那六天，每天西遠(yuǎn)烤五只鴨子，叫聚德樓的伙計(jì)每天來(lái)取。孫葉聽(tīng)從西遠(yuǎn)的建議，前三天來(lái)了個(gè)免費(fèi)試吃，聚德樓前三十名的客人，每人送上一份片好的烤鴨肉，一小碟春餅和蔥絲、甜面醬。結(jié)果祁掌柜讓伙計(jì)回來(lái)轉(zhuǎn)告，說(shuō)反響非常好，已經(jīng)有客人問(wèn)什么時(shí)候可以點(diǎn)這道菜，并且有的有錢(qián)人打聽(tīng)著可不可以買(mǎi)整只的拿回家去。
????孫葉一聽(tīng)，嘴邊彎出一抹笑，看著西遠(yuǎn)的眼神滿(mǎn)是欣賞?，F(xiàn)在他完全沒(méi)有將西遠(yuǎn)當(dāng)成小孩子來(lái)看待，而是真真切切的當(dāng)做了一位合作伙伴。聚德樓的那邊掛爐已經(jīng)搭好，所以一掌握了烤鴨的制作方法，孫葉就急急忙忙帶著人趕了回去，打鐵要趁熱啊。
????臨走前，西遠(yuǎn)跟他提了自己在聚德樓設(shè)一個(gè)小柜臺(tái)的事情，孫葉二話(huà)不說(shuō)就同意了，并提出可以把聚德樓的伙計(jì)配備給西遠(yuǎn)一個(gè)，幫他賣(mài)這些吃食。他家的伙計(jì)有一些是自己的家奴，所以可以放心的用。就像這次孫葉帶來(lái)學(xué)烤鴨手藝的大師傅也是他自己家的仆人，這樣才不怕學(xué)會(huì)以后有別的企圖。這里的奴仆沒(méi)有人身自由，身契都捏在主人手里，所以輕易不敢起其他心思。
????西遠(yuǎn)本來(lái)還犯愁自己家的東西怎么賣(mài)，家里識(shí)字能賣(mài)東西的只有自己，難道他要每天去聚德樓賣(mài)吃食？雇人的話(huà)現(xiàn)在手頭也沒(méi)有合適的。現(xiàn)在孫葉一說(shuō)借伙計(jì)給他，西遠(yuǎn)沒(méi)有不同意的，不過(guò)說(shuō)好了，這個(gè)伙計(jì)每個(gè)月的工錢(qián)由西遠(yuǎn)來(lái)給，孫葉也沒(méi)有異議，他知道像西遠(yuǎn)這樣的人是不會(huì)去貪那點(diǎn)小便宜的，也不會(huì)輕易欠誰(shuí)人情。
????現(xiàn)在沒(méi)有人打擾，西遠(yuǎn)開(kāi)始做最初的準(zhǔn)備工作。首先把雞宰好，當(dāng)然宰雞、過(guò)沸水燙、去毛、洗凈、開(kāi)膛取出內(nèi)臟這些活都是西明文夫婦在西遠(yuǎn)的指揮下做的，西遠(yuǎn)很類(lèi)似場(chǎng)外指導(dǎo)。
????雞褪毛洗干凈后，開(kāi)始正式制作。
????用刀將雞爪、雞翅膀尖切掉，這些西遠(yuǎn)要用來(lái)做別的。然后把雞的大腿骨敲斷，使整只雞看起來(lái)不那么枝枝杈杈。然后把雞放到陰涼通風(fēng)的地方陰干兩個(gè)時(shí)辰，陰干好后，在雞身上刷上飴糖，將雞放到鍋內(nèi)用油炸，鍋是西遠(yuǎn)讓爺爺去鐵匠那里定做的直身吊鍋，這樣少量的油就可以把雞淹沒(méi)，慢慢地翻動(dòng)，等雞炸好后撈出來(lái)濾掉油備用。
????接著將制作鹵料的料包按比例配置好，有八角、花椒、陳皮、桂皮、小茴香、肉蔻、砂仁、丁香、白芷、草果等，用棉布把配料包好扎緊。取來(lái)砂鍋，放入半鍋水、料包、鹽、飴糖、生姜、醬油、料酒、豬油大火煮沸，下入炸好的雞，大火煮一刻鐘左右改用小火慢煮，兩個(gè)時(shí)辰后即可。鹵湯可以留著下次用。
????做出來(lái)的燒雞味道鮮美，肥而不膩，香氣濃郁。
????雞爪和鴨掌、鵝掌、雞鴨鵝的胗、心、腸，西遠(yuǎn)一半做成泡椒的味道，一半做成麻辣的。
????因?yàn)閯傞_(kāi)始，西遠(yuǎn)也沒(méi)做太多，做好后，第二天和西明文一起坐車(chē)去了彥綏城，爺倆走了一個(gè)上午，緊趕慢趕地在中午飯時(shí)來(lái)到了聚德樓，飯莊大堂內(nèi)，孫葉已經(jīng)給西遠(yuǎn)準(zhǔn)備好了柜臺(tái)，按照西遠(yuǎn)的要求弄成一個(gè)個(gè)小格子。
????西遠(yuǎn)把東西放好，然后拿了碟子把每樣?xùn)|西分別裝了一小碟，放在格子當(dāng)中，每樣?xùn)|西的前邊都放了一個(gè)小牌子，寫(xiě)著名稱(chēng)和價(jià)格，在每樣名稱(chēng)前面，西遠(yuǎn)都寫(xiě)了西記兩個(gè)字，西記麻辣鴨腸、西記泡椒鳳爪……，西遠(yuǎn)現(xiàn)在就要讓西記兩個(gè)字深入人心，為他以后開(kāi)自家的店做好準(zhǔn)備。
????燒雞西遠(yuǎn)切成小塊，同樣的今天前二十名客人他給了免費(fèi)試吃，等過(guò)了二十名就要收費(fèi)。雞爪等一小碟五文錢(qián)，不貴，有那愛(ài)喝酒的，買(mǎi)了一小碟，再要個(gè)別的菜，慢慢地喝著也別有滋味，所以剛開(kāi)始大家都只是吃個(gè)稀奇，等到嘗過(guò)以后，卻越吃越上癮，因?yàn)槲锩纼r(jià)廉，很少有客人不再來(lái)一碟的。西遠(yuǎn)相信，能讓現(xiàn)代人吃過(guò)難忘的東西，在這里應(yīng)該更受歡迎。
????其實(shí)西遠(yuǎn)就是打了個(gè)視覺(jué)差，看著一小碟沒(méi)多少錢(qián)，可數(shù)量也少啊，要和炒的大盤(pán)菜比起來(lái)，這些東西的價(jià)格還有偏高一些，不過(guò)很少有人去往這上面想。看著西遠(yuǎn)賣(mài)東西的方式，孫東家和祁掌柜直咂舌，這孩子要是跟他們搶生意，他們還真未必是對(duì)手。
????晚上西遠(yuǎn)和父親沒(méi)有回去，謝絕了祁掌柜的挽留，兩個(gè)人在城里找了一個(gè)價(jià)格不貴的客棧住下。剛開(kāi)始，西遠(yuǎn)想自己看看哪些地方需要注意的。
????一天的忙碌，西遠(yuǎn)還沒(méi)泡完腳就倒在炕上睡著了，西明文忙把西遠(yuǎn)的腳從水盆里拿出來(lái)擦干凈，把他放到炕中間蓋上被子。