干鮑魚的制作可不是簡單的把鮑魚曬干即可，制作過程還是很復(fù)雜的：第一步，先用圓頭刀把鮑魚去殼，只留下鮑魚肉，然后呢，用少量海鹽腌制，最后用干凈的海水煮熟，然后曬干，這才算是干鮑魚制作完成。
這還是只是漁家最簡單常見的做法，像倭國的那些鮑魚制作大師，腌制后不是用海水煮熟，而是用獨(dú)門秘籍的頂級(jí)高湯反復(fù)烹煮多遍，讓鮑魚徹底吸收了頂湯的鮮味之后再進(jìn)行曬制。所以在倭國，最頂級(jí)的吉品鮑制作大師需要一年時(shí)間，才能制作出一批干鮑魚，而且手法配方全部保密。
蕭鵬可沒那么多耐心和時(shí)間跟他們那樣制作干鮑魚，他直接把腌好的鮑魚煮熟后，放入烘干機(jī)烘干，連日曬都省了。就這樣，僅僅過了一星期，蕭鵬的干鮑魚就這么出品了。
蕭鵬趕緊聯(lián)系葉玉麗，讓她看看自己出品的干鮑魚質(zhì)量如何。
等到蕭鵬到達(dá)輪渡時(shí)，葉玉麗已經(jīng)等待半天了。看來她也是很是好奇蕭鵬這里出品的干鮑魚品質(zhì)會(huì)怎樣。
“這里時(shí)二十只鮮鮑魚，一百只干鮑魚?！笔掶i拍了拍身邊的保鮮箱，鮮鮑魚是葉玉麗放店里直接銷售的。
葉玉麗急忙拿起一只干鮑魚仔細(xì)觀察起來，看了一會(huì)兒，葉玉麗卻一臉疑惑：“蕭鵬，你這是“舊水”吧？”
蕭鵬讓葉玉麗說糊涂了：“葉姐，你說的“舊水”是什么意思？”
葉玉麗露出了無奈的笑容：“蕭鵬，真不知道怎么說你好了，你能養(yǎng)出這么好的鮑魚，怎么卻對(duì)干鮑魚一竅不通呢？這干鮑魚分為“新水”和“舊水”兩種，剛剛干制完成的就叫做“新水”了，而存放一兩年以上的，統(tǒng)稱“舊水”。新水鮑魚味不夠濃，起“糖心”不足。舊水鮑魚保存得當(dāng)，會(huì)使鮑魚起“糖心”更好，而且存放久的鮑魚表面會(huì)有白霜，這不是發(fā)霉，而是上品鮑魚的表現(xiàn)?！?br/>
蕭鵬聽得一愣一愣的：“葉姐，你這可別怪我不懂，我這是半路出家，如果不是家里出事，我也不能頂著這一攤，說不定我現(xiàn)在還在甬城跑業(yè)務(wù)呢。那你說的這‘糖心’又是指什么？”
葉玉麗繼續(xù)解釋道：“糖心鮑魚這個(gè)說法。源自于廣東，又叫糖身鮑魚。廣東話里，‘身’‘心’兩字發(fā)音相同的。意思就是指好的舊水鮑魚，吃起來會(huì)同時(shí)有糖味和鮑魚的香味，這些是由鮮鮑魚本身的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化而來?！?br/>
說完葉玉麗指著干鮑魚表面的白霜說道：“看，你這鮑魚就有白霜，這是舊水鮑魚的表現(xiàn)。鮑魚可是放越久越值錢呢，有種說法就是鮑魚比黃金保值。在南方，特別是港島，有錢人家里幾乎都收藏著多年的干鮑魚?！?br/>
蕭鵬撓了撓頭：“我還以為是我保存的不好，發(fā)霉了呢?！?br/>
葉玉麗哈哈一笑：“你這也太搞笑了。我就當(dāng)做笑話聽了。你這養(yǎng)鮑魚的連這都不知道啊?！?br/>
蕭鵬更緊張的是能不能趕緊賣出去：“葉姐，那你不趕快試試這干鮑魚肉質(zhì)如何？”
葉玉麗徹底無語了：“蕭鵬，你也太著急了吧。你這兩頭鮑，就算我要發(fā)好，也至少要一星期?！?br/>
干制的食物要吃，都是要先經(jīng)過水發(fā)的，蕭鵬倒是知道這點(diǎn)，可是沒想到干鮑魚水發(fā)竟然要這么久。他們平時(shí)吃干鮑魚可不用發(fā)這么久，泡一下午就開吃了，真沒那么講究。
葉玉麗也看出了蕭鵬的疑惑：“普通的干鮑魚沒這么麻煩，但是這頂級(jí)的鮑魚要水發(fā)，首先要先曬曬，再用冷水泡幾天，然后加米酒白醋冰塊再浸泡，再用熱水煮，最后溫水蒸。這樣才算是發(fā)制好?！?br/>
蕭鵬聽得一愣一愣的：“吃個(gè)鮑魚還用這么麻煩？”
葉玉麗哈哈一笑：“你也太小看吃貨們的舌頭了。我剛才說的程序還是個(gè)簡單過程，有的美食家為了吃個(gè)好的鮑魚，要提前準(zhǔn)備半個(gè)月呢。”
聽到要干鮑魚要水發(fā)那么久時(shí)間，蕭鵬也有了點(diǎn)緊張，他可擔(dān)心自己拿不到錢。
葉玉麗卻直接掏出手機(jī)：“這些鮑魚，我給你統(tǒng)一價(jià)格，一律三萬一只。今后這樣品質(zhì)的干鮑魚，我也這個(gè)價(jià)格收?！?br/>
蕭鵬愣住了：“葉姐，你這是干什么？怎么突然漲了這么多？”
葉玉麗笑了笑：“我可不是平白無故漲價(jià)的，你要為我做兩件事情?！?br/>
“什么事情？”蕭鵬問道，一臉疑惑。
看著蕭鵬的表情，葉玉麗也笑了：“別緊張，都是你力所能及的事情。第一件事情呢，是你給你的鮑魚注冊(cè)一個(gè)品牌。這樣方便我推廣?！?br/>
“這個(gè)比較麻煩，我們家的養(yǎng)殖證是村里集體所有的，注冊(cè)商標(biāo)的話，所有權(quán)要?dú)w村里。”蕭鵬說道。
“你的海水養(yǎng)殖場沒有？”
“沒有，等我承包了千里巖之后再說吧，實(shí)在不行，我成立個(gè)公司。”蕭鵬說道。
葉玉麗有點(diǎn)失望，可是也沒辦法，只得說道：“那就希望能早日承包下千里巖了?！?br/>