????“媽，這是新醬？”
　　
　　????譚笑手中掐著兩顆婆婆丁，在雞蛋醬碗里蘸了一下放到嘴里細細咀嚼，菜剛咽下嗓子，就迫不及待地問王佩。
　　
　　????“我閨女這嘴就是厲害，連新醬舊醬都能吃的出來。今天的雞蛋醬就是用新醬打的，香吧？”
　　
　　????“香，真香，一股子炒黃豆味?！弊T敘吃的嘴丫子都帶著醬點子，婆婆丁和苞米茬子塞得嘴里滿滿當當，說話的時候都聲音模糊。
　　
　　????“當然好吃了，黃豆烀之前，我都用鍋炒酥了，沒有一顆胡巴的，全屯子問問，有幾家有你媽我這個本事的。好吃是好吃，不過也真是累人??！”
　　
　　????東北人一年四季離不開大醬，有菜的時候大蔥蘸大醬、干豆腐卷大醬、土豆醬、茄子醬、雞蛋醬，沒有菜的冬春時節(jié)，大醬就著飯，也能吃上個幾大碗。大醬對于這里的人們來說，是什么時候也離不了的生活必需品。
　　
　　????每年冬天，家家戶戶都會著手準備醬塊子。
　　
　　????屯子里的女人都會釀大醬，可這一家人做出來是一個味，誰家的醬好吃誰家的醬不好吃，嘗一口就知道。屯子里釀大醬最好的人有幾個，其中老譚太太是里面的翹楚。
　　
　　????王佩釀大醬的手藝也不錯，冬天開始釀醬塊子的時候，王佩把幾十斤黃豆淘洗干凈，然后燒熱家里的大鐵鍋，揮動鍋鏟，一鍋一鍋地把黃豆炒的金黃酥脆。
　　
　　????這個過程很累人，既要掌握好火候，不把黃豆炒糊了，同時也要不停地翻炒，保證所有黃豆顏色均勻，口感一致。幾十斤黃豆炒完，王佩的胳膊都得腫上幾天，疼的不敢挪動地方。
　　
　　????黃豆炒完放到大鍋里添上水，連著燒上一天一宿，等黃豆拿出來用手輕輕一碰就能碎掉，黃豆就烀好了。
　　
　　????烀好的黃豆趁著熱乎勁，用菜刀在鍋里上下亂剁，直到把黃豆粒子剁成豆瓣再剁成豆泥，譚守林從鍋里把所有的黃豆盛出來，分成三等分或者四等分。
　　
　　????每一份豆泥放在飯桌子上摔打成一條長方體形狀的醬塊子，然后用幾張報紙包裹好，外面纏上谷草，系到外屋的房梁上，一直等到四月份下到醬缸里。
　　
　　????這下醬的日子也是有講究的，必須是在農(nóng)歷的四月份，趕逢八號、十八號或者二十八號，這三個日子都可以下醬，除了這三個日子，在農(nóng)村人看來，那醬都不會好吃。
　　
　　????去年的大醬用小壇子盛出來留著新醬成熟之前吃，大醬缸洗刷干凈，把一塊塊上面已經(jīng)長滿了灰藍色長毛的醬塊子放到將缸里添上水，用長把的木頭杵子使勁地懟，直到把水喝醬塊子懟成一體，混混僵僵的這醬才算是下完了。
　　
　　????下完醬以后，每天都要用醬杵子把醬缸攪幾遍，俗稱打醬缸。打醬缸雖然簡單，可難得是要每天都做。