徐拙按照馮衛(wèi)國的提示，把分好的面團用手稍稍按扁，然后平放在蒸盤里，送進蒸柜中開始蒸制。
　　“馮爺爺，這玩意兒要是蒸透的話得蒸多久??？”
　　馮衛(wèi)國笑著說道：“十五分鐘就行了，這個步驟，主要是用熱氣讓面團松弛一下，這樣面團才會變得光滑?！?br/>　　莜麥因為生長在高寒地區(qū)，所以跟小麥有很大區(qū)別。
　　比如莜麥從收割到端上餐桌，要經(jīng)歷三生三熟才行。
　　莜麥收割下來拉到場上脫粒，這些莜麥籽兒都是生的，算是“一生”。
　　莜麥粒想要磨成莜麥粉，得先像做芝麻香油那樣把麥粒炒熟才行，這是“一熟”。
　　莜麥炒熟后磨成面粉后又成生的了，所以這是“二生”。
　　莜面和成面團的時候要用開水和面，開水把面已經(jīng)燙熟，這是“二熟”。
　　和好的面團再次加工成栲栳栳的形狀，成了生胚，這是“三生”。
　　做好的栲栳栳上鍋蒸制，蒸熟后出鍋，就成了“三熟”。
　　莜麥的三生三熟，不僅體現(xiàn)了高寒地區(qū)糧食的難得，也反應(yīng)了這一美食的珍稀之處。
　　也或許正是這樣的折騰，才賦予了莜面的美味與可口。
　　讓這道別樣的美味，在面食種類繁多的山西脫穎而出，成功躋身十大面食之列。
　　在蒸制面團的時候，馮衛(wèi)國也沒閑著，他開始準備配莜面栲栳栳的澆頭。
　　莜面栲栳栳這道美食是需要搭配澆頭或者蘸料吃才美味的，最常見的有羊肉臊子澆頭、西紅柿炒雞蛋澆頭和陳醋蒜泥或者辣椒油蘸汁。
　　有的地方也會做一些類似炸醬的鹵汁，澆在蒸好的栲栳栳上面，吃起來也非常美味。
　　今天畢竟是展示，所以馮衛(wèi)國準備的澆頭蘸汁很豐富。
　　光澆頭就有四種，有菌菇臊子澆頭、番茄雞蛋臊子澆頭、羊肉臊子澆頭和五花肉臊子澆頭。
　　而蘸料有蒜泥陳醋和店里的辣椒油，他說山西還有占辣椒醬的，但是店里沒有這玩意兒，而徐拙做的剁椒現(xiàn)在還不能吃，所以只能作罷。
　　各種臊子的做法比較簡單，就是把肉切成小塊兒，然后放鍋里煸炒，再加水微燉，搭配點配菜，這就行了。
　　要擱以前，這些全都要馮衛(wèi)國親自做才行。
　　不過現(xiàn)在不用了，他只是把各種食材配一下，便交給了郭興旺去做。
　　嗯，徒弟嘛，就是工具人。
　　不用白不用。
　　十五分鐘很快過去，徐拙把蒸柜中的面團端了出來。
　　這會兒的面團看上去比之前更軟了一些，表面也變得更加光滑。
　　等到稍涼之后，徐拙根據(jù)馮衛(wèi)國的提醒，把面團又揉了一遍。
　　莜面跟面粉不一樣，要是小麥面粉這樣折騰，早就沒法用了。
　　但是莜面面團依然很筋道，揉起來跟做燴面的面團有點相似。
　　高寒地區(qū)生長出來的糧食，其筋性果然是平原地區(qū)的糧食沒法比的。
　　把面團揉好后，不用醒面，直接趁著面團還溫熱直接揉搓成長條，然后再分成一個個比指肚略大的小劑子。
　　接下來，就該做栲栳栳的造型了。
　　馮衛(wèi)國拿著一個面劑放在案板上壓扁，然后放在菜刀的刀面上，用虎口的部位按著面劑向前推。
　　然后，這面劑就成了一個不太規(guī)則的長條。
　　而且因為是用虎口部位推出來的，所以面片的厚薄并不一致。
　　但莜面想要好吃，就得這樣做才行。