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快穿之掌家女主只種田 第32章 032 90年代廚娘32

回家之后第一件事是生爐子,這肯定不能用柴火將煤球點燃,最好的辦法是將煤球擱到燃?xì)庠钌蠠?,燒的下面發(fā)紅了,燃起來了,再轉(zhuǎn)移到爐子里。
  之后開始和面,這兒可沒有和面機,所以只能手動和面,暫時和二十斤的面,面條面不能太軟,要硬硬的,這樣才不易粘連,面只需要活成絮絮狀即可擱到面條機上卷著壓,壓得遍數(shù)多了,自然就能變成表面光滑的面坯子,隨著壓得次數(shù)多了,就會變薄,等達(dá)到面條的厚度,且厚薄均勻的程度,架上模具開始往下攪動,攪動的過程中,成型的面條就下來了。
  因為是鹵面條,所以面條不寬,很細(xì),但比龍須面稍微寬一點。
  等二十斤面條壓好,就擱到大籠鍋里面蒸,蒸之前,要在面里面撒入少許鹽,和淘洗過的黃豆芽拌勻,之后再在籠屜上放入籠布,最后將面條擺放均勻,蓋上蓋子。
  蒸的過程中,她開始熬豬板油,因為面條也需要用她炒的菜蓋著吃(蓋澆面),所以等面條蒸個半熟之后,她會放在案板上抖開,散熱,半涼狀態(tài)下與熬好的豬板油進(jìn)行充分的融合,等豬板油徹底被素面吸收,再上籠屜,之后連著蒸籠一起放到外面的爐子上讓它隨著煤球的溫度,溫?zé)嶂纯伞?br/>  面條搞定后,開始炒菜,炒菜之前要備菜,所有菜色都已清洗好,所以直接切就行。
  雞腿肉剁塊兒,土豆剁塊兒,土豆燉雞肉的材料準(zhǔn)備好了。
  白菜切片,粉條泡軟,豆腐切片下鍋油炸,蓮菜用筷子做輔助,兩片中間連著點縫隙,用來填充肉泥,之后裹一層淀粉進(jìn)行油炸,這就是北方人喜歡吃的蓮夾,海帶、豆腐皮切絲,買回來的豬肉切片,豬肉燉粉條的材料也準(zhǔn)備好了。
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