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????“葉垂，為什么這道菜叫做茄鲞?。况呤鞘裁匆馑?？”廚房內(nèi)，林薇看著葉垂跟田小杜孫藝忙碌著料理食材。◇↓

????就算是韓雨堰也裝模作樣的開始洗盤子了，不知道她是不是想要顯得自己很專業(yè)，一個盤子洗了五六分鐘都沒有洗好——葉垂就更不好意思告訴她那盤子他壓根就用不上了……

????聽到林薇的問題，葉垂笑了笑，回答道：“鲞就是美味菜肴的意思，這個字起源于戰(zhàn)國，吳國大宴群臣，國君夫差吃到一種小魚做成的菜肴，他覺得十分美味，就給這道菜起了鲞這個名字，鲞就是美和魚的組合?！?br/>
????林薇聽到葉垂的解釋，口中發(fā)出一聲“哦”的輕贊，而田小杜韓雨堰也都對葉垂的解釋露出了頗為驚訝的表情，兩人都算是高學(xué)歷的人士了，可他們卻從不知道鲞這個詞的來源，沒想到葉垂不但菜做的好吃，文化功底竟然也不差。

????——實(shí)際上當(dāng)然不是這回事，葉垂知道這個字的來源，完全是因?yàn)樗麨榱诉€原茄鲞的美味，特意查詢過這個字的起源的，不過看著田小杜跟韓雨堰頗為驚訝的表情，葉垂也沒有揭破就是了。

????從飯店帶來的食材已經(jīng)擺放到了案板上，色澤飽滿的圓茄，精挑細(xì)選的上等雞胸肉，還有各色干果香菇等配料。

????“孫藝，你現(xiàn)將這些配料都清洗干凈，里面一點(diǎn)雜質(zhì)都不要有，小杜，你幫我將這只茄子的皮削掉。”葉垂發(fā)號施令道，給自己系上了圍巾。

????孫藝跟田小杜紛紛行動起來，這幾天葉垂試菜的時候他們就已經(jīng)吃過了許多遍美味茄鲞這道菜，只不過卻一直都不知道作法。

????田小杜明白菜譜的珍貴，所以他雖然對這道菜十分感興趣，卻故意避而不見，孫藝倒是想要去偷看來著，但每次都被田小杜給喝退。

????此時葉垂要如何料理這道美味茄鲞倒還是第一次展露世人面前。

????“葉垂葉垂，我也要來幫忙！”林薇一臉興致勃勃的說道，也想要幫到葉垂的忙。

????葉垂呵呵的笑了笑，指了指韓雨堰：“你去幫大雨一起洗盤子吧。”

????林薇：“……”

????葉垂拿起那塊雞脯肉開始料理起來，雞脯肉需要切丁，但卻不能直接就切丁，首先要將雞胸肉片薄，然后在上面切花刀，接著再切成雞丁，這么做是為了讓雞肉更加容易入味，與此同時也更加容易讓雞肉的鮮味散發(fā)出來。

????只見葉垂的動作一絲不茍，行云流水，速度極快，平日里在飯店內(nèi)葉垂是主要做菜的大廚，不過切菜配菜一類的事情就都交到了田小杜來做，這倒還是田小杜第一次正兒八經(jīng)的看葉垂顯露刀工。

????孫藝早已經(jīng)知道葉垂刀工了得，可這個時候也不由露出了敬佩的表情。

????隨著葉垂將雞肉切成碎丁之后放入一個小盆中，跟著又拿出了一枚雞蛋。

????“葉垂，你要用雞蛋跟雞肉拌在一起嗎？”林薇自然不會真的去幫韓雨堰洗盤子，小吃貨站在一旁好奇的詢問道。

????“沒錯，不過只需要使用蛋清來攪拌雞肉，這叫做掛糊，也叫做著衣，是為了可以保護(hù)雞肉的水分，讓雞肉最大程度保留鮮味。”葉垂說著便敲開雞蛋，只讓蛋清流入雞肉丁中，而蛋黃棄之不用，接著細(xì)心的攪拌雞肉，他的這番話說是講給林薇的，但實(shí)際上主要是為了說給田小杜。

????田小杜一邊側(cè)耳傾聽，一邊熟練的削著茄子的皮，當(dāng)葉垂處理好了雞肉丁之后，田小杜這邊茄子也已經(jīng)切好，作為五星級大廚，田小杜的刀工自然沒話說，將一整個茄子削去了皮之后，露出里面的白肉，竟然渾圓如玉，十分光滑，這刀工也是十分了得的。

????“師父，這茄子要怎么切？”田小杜接著詢問。