熬制一鍋味道鮮美的濃湯，最重要的是火候，既要熬出骨頭的香味，又不能讓湯汁太過濃稠。
　　
　　這不僅與時(shí)間有關(guān)，經(jīng)驗(yàn)同樣十分重要。
　　
　　瑞娜站在一旁看著麥格處理骨頭，如何在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間丟入需要的香料，逐一記在心中。
　　
　　有些出乎她預(yù)料的是，除了少量的料酒和生姜之外，麥格并未加入太過混雜的香料和調(diào)料品，骨頭也未砍斷，而是用大根完整的骨頭。
　　
　　“骨湯越純粹越好，這將決定你的火鍋?zhàn)罨A(chǔ)的味道，而用完整的骨頭是為了防止在熬湯的過程中產(chǎn)生碎骨帶來不必要的風(fēng)險(xiǎn)，現(xiàn)在蓋上蓋子，小火熬制四個(gè)小時(shí)，濃湯便達(dá)成了?！丙湼裆w上大鍋的蓋子，從一旁拿了一個(gè)小鍋放在灶臺(tái)上，又從冰箱里拿了幾根小骨頭，看著瑞娜道：“要不要試試？”
　　
　　“現(xiàn)在嗎？”瑞娜微微一愣，她只是看著麥格做了一遍，麥格就讓她直接動(dòng)手嗎？
　　
　　“我認(rèn)為你能做好。”麥格點(diǎn)點(diǎn)頭，讓出了灶臺(tái)的位置。
　　
　　看著麥格信任的目光，瑞娜遲疑了一會(huì)，還是選擇向前走了幾步，閉上眼睛，回憶著向前麥格的所做的那些事情，以及自己的理解，很快睜開了眼睛，拿起了一根骨頭。
　　
　　這骨頭雖然只是一個(gè)骨節(jié)，但比起平時(shí)見到的那些豬骨頭要更加粗壯一些，瓷白的骨頭表面上黏連著一些鮮紅的碎肉。
　　
　　雖然是生肉，卻沒有絲毫難聞的肉腥味，反而散發(fā)著絲絲清香。
　　
　　“好奇特的骨頭，這是什么豬的骨頭呢？”瑞娜有些好奇的在心里想著，她平時(shí)很少買肉，偶偶傍晚下班的時(shí)候去市場買一根骨頭給母親熬湯，都是些連肉沫都見不到的光骨頭，老板和她熟悉后，都是半送半賣給她。
　　
　　清洗骨頭，簡單腌制，冷水入鍋，大火煮開……
　　
　　一系列步驟有條不紊，將這個(gè)大廚房當(dāng)成自己那個(gè)小的廚房，努力做到最好。
　　
　　站在一旁的麥格微微點(diǎn)頭，正如他所預(yù)料的那般，瑞娜對(duì)于做菜這件事并非新手，而且學(xué)習(xí)能力極強(qiáng)。
　　
　　更難得可貴的是她并未機(jī)械式的學(xué)習(xí)，在一些操作上有著自己的習(xí)慣和想法。
　　
　　這些細(xì)節(jié)是長期烹飪留下的習(xí)慣，對(duì)于一個(gè)廚師而言，也是有別于其他廚師的獨(dú)特之處。
　　
　　“碎肉的剔除應(yīng)該做的更加干凈一些，客人的火鍋中不應(yīng)該出現(xiàn)他們沒有點(diǎn)的肉類，這樣的饋贈(zèng)看似不錯(cuò)，卻可能會(huì)給一些客人帶來困擾?！?br/>　　
　　“還有骨湯浮沫的去除應(yīng)該更加徹底一些，湯汁的可控?fù)p失是為了獲得更加精致濃郁的濃湯，而些許的浮沫可能會(huì)讓湯的口感無法達(dá)到我所要求的程度?！丙湼窨粗鹉日f道。
　　
　　“可這樣會(huì)不會(huì)太浪費(fèi)了？”瑞娜猶豫著道。
　　
　　麥格看了一眼先前被他從大骨頭上剃下來的那些附著于骨頭上的碎肉，搖搖頭道：“作為一名廚師，如果糾結(jié)于將所有食材盡善盡美的利用于一道菜中，這并不是一件好事。食材的不同部位被運(yùn)用于不同的菜式中，巧妙的搭配和選擇，可以碰撞出美妙的味道。而籠統(tǒng)的一鍋亂燉，那是最低級(jí)的烹飪方式?！?br/>