吃了晚飯已經(jīng)到了亥時(shí)時(shí)候，劉辛把最后的豬肝放入鍋內(nèi)開(kāi)始煮，等了大概一刻鐘，他就把煮豬雜的大鍋下火熄滅，讓湯汁悶著肉，再給煮牛頭的大鍋下把柴添夠，就回屋睡覺(jué)去了。
　　牛頭肉不好熟，劉辛到了子時(shí)起來(lái)，看到牛頭肉已經(jīng)煮的差不多，這才把牛頭肉撈出來(lái)，從牛頭上撕下來(lái)，嘗了下味道真的不錯(cuò)。
　　豬雜與牛頭肉的味道不能比，這牛頭肉吃起來(lái)不但勁道，還帶著一種特別的香味，一個(gè)大牛頭總共也就撕下來(lái)30斤左右的肉（小斤），看著撕下來(lái)的骨頭，劉辛把鍋里的豬雜也都全部撈出來(lái)，給兩個(gè)鍋里加上滿滿的牛大骨，把火加旺就去睡覺(jué)了。
　　大骨湯味道濃郁了，就能多添點(diǎn)水，臨近開(kāi)市城里的人越來(lái)越多，劉辛得多做準(zhǔn)備才行。
　　等到七天開(kāi)市結(jié)束，他應(yīng)該能夠積攢下修建院子的錢，到時(shí)候他就把【雜肝湯】店開(kāi)在門口店鋪，這樣也不用再這么辛苦了。
　　第二天清晨，當(dāng)劉辛醒來(lái)的時(shí)候母親與兩個(gè)妹妹已經(jīng)準(zhǔn)備好出攤，昨天所有肉煮好大概有60斤，劉辛拿了一半再?gòu)呐ｎ^肉上割下大概4斤，與豬雜肉分開(kāi)放在板車上，拉了四桶的原湯一家人就出門了。
　　到了市場(chǎng)天才微微放亮，但是已經(jīng)有人開(kāi)始排隊(duì)。在顧客的催促聲中，劉辛從張家肉鋪水井打了四桶水，等把水燒開(kāi)，劉辛把一桶原湯倒入，嘗了下味道加了點(diǎn)姜片與鹽巴，這生意就開(kāi)始了。
　　劉辛一家四口也是習(xí)慣了擺攤的節(jié)奏，趁現(xiàn)在人不多，找機(jī)會(huì)都吃一碗【雜肝湯】，這就是他們的上午飯了。
　　中午餓的時(shí)候，他們都是買個(gè)燒餅隨便應(yīng)付兩口，好好吃飯就只能等下午收攤以后了。
　　今天人明顯比昨天還多，劉辛在人少的時(shí)候把豬雜肉全部切好，這樣來(lái)生意的時(shí)候速度能快一些。
　　等到太陽(yáng)升起的時(shí)候，市場(chǎng)上人越來(lái)越多，一些人拉著牛羊從市場(chǎng)上走過(guò)，很多人都是慕【雜肝湯】美名而來(lái)，今天穿精布衣吃飯的人開(kāi)始多了起來(lái)。
　　“劉辛哥！”
　　聽(tīng)到聲音劉辛就知道是王小花來(lái)了，劉辛給她弄了一碗雜肝湯，只不過(guò)肉切的都是牛頭肉。
　　“這肉今天怎么這么香，好像不是豬肉！”王小花吃了一口，看著劉辛說(shuō)道。
　　“不是豬肉，等會(huì)兒你吃完把這一塊肉給你爹送去，這東西可不好得。”劉辛把今天拿的牛頭肉切出一半，放在旁邊一個(gè)籃子里對(duì)王小花說(shuō)道。
　　“好！劉辛哥，我送完再回來(lái)幫忙。
　　咱們生意如今這么好的，你怎么不去雇個(gè)人幫忙，這樣伯母與宛柳妹妹也不用這么忙的?！蓖跣』ㄕf(shuō)道。
　　“去哪兒雇傭？咱們就是普通家庭，還雇傭人！”劉辛回道。
　　“城南有很多自己進(jìn)城的難民，一天只要5個(gè)大錢就能雇傭一人，咱們就雇傭一個(gè)手腳麻利的女的，說(shuō)不定4個(gè)大錢就能雇下?！蓖跣』ㄕf(shuō)道。
　　劉辛還在猶豫，主要是雇傭了難民沒(méi)地方安置，讓對(duì)方流落街頭他又于心不忍。