時(shí)機(jī)未到？
肖紅霞看了眼窗外的日光，頗為疑惑地問(wèn)道，“你是擔(dān)心陽(yáng)光太強(qiáng)了么？”
柳滄海輕輕點(diǎn)頭。
肖紅霞笑著道，“沒(méi)關(guān)系的！我跟你哥結(jié)婚這么久了，也算是半個(gè)專家！陽(yáng)光弱的時(shí)候一般要曬二十分鐘，這個(gè)點(diǎn)的陽(yáng)光強(qiáng)，咱們曬個(gè)十分鐘就行了！”
柳滄海沒(méi)和肖紅霞解釋，只是淡淡地笑著道，“嫂子，不急，反正我有時(shí)間！”
他從體驗(yàn)人生中得到的秘制烏龍茶方曬青時(shí)，必須是太陽(yáng)下山前和水平面呈四十度角的陽(yáng)光！
這個(gè)就像是煮肉一樣，用大火燉半個(gè)小時(shí)，和用小火燉一個(gè)小時(shí)，都可以把肉燉爛，但兩種肉的口感，可能會(huì)有很大的差別！
肖紅霞覺(jué)得很奇怪，但心里也沒(méi)有多想。
柳滄海騎著青牛到茶山，讓青牛在茶山上吃草，他則在牛背上讀書，瞧著日光差不多了，才騎著青牛下茶山，把茶葉裝在簸箕里，搬到外面的空地晾曬。
這步叫作曬青，蒸發(fā)掉鮮葉的部分水平，促進(jìn)酶的活性，以及揮發(fā)掉些青草味的成分，促進(jìn)香氣的形成！
在光能的作用下，葉溫漸高，水分漸失，細(xì)胞膜滲透性增強(qiáng)，細(xì)胞液濃度增大，各種生化物質(zhì)逐漸被激化，生化活動(dòng)漸趨活躍，從而引起鮮葉內(nèi)主要化學(xué)成分含量的變化，為以后工序物質(zhì)的變化提供良好的條件。
十幾分鐘后。
茶葉第二葉的光澤消失，葉面凋萎成波浪的樣子。
柳滄海估摸已經(jīng)差不多了，就把簸箕搬到室內(nèi)，茶葉室內(nèi)靜置半小時(shí)，讓水分補(bǔ)充到葉緣部分。
下一步就是浪青！
浪青有專門的浪青機(jī)，把茶葉倒在機(jī)器了，機(jī)器轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌茶葉，促進(jìn)水分從葉緣的水孔和葉底的氣孔散發(fā)，讓茶青在進(jìn)一步發(fā)酵。
柳滄海沒(méi)有用浪青機(jī)，而是把茶葉抓到手里，手腕輕輕抖動(dòng)，讓茶葉從手指的縫隙里落下去。
肖紅霞見(jiàn)狀道，“小海，用你旁邊那臺(tái)浪青機(jī)就行了，轉(zhuǎn)們用來(lái)浪青的，還可以根據(jù)你想做的茶的種類，來(lái)調(diào)節(jié)他轉(zhuǎn)動(dòng)的速度，你這是想做什么茶？”
柳滄海繼續(xù)著自己手里的動(dòng)作，“我打算制作點(diǎn)烏龍茶！反正茶葉不多，我就自己用手好了！”
肖紅霞笑著道，“烏龍茶可比綠茶難多了！不過(guò)你就是體驗(yàn)下做茶，用手浪茶就用手浪茶吧，那你好好玩，我去給你做晚飯，晚上吃完飯?jiān)僮?！?br/> 柳滄海沒(méi)用浪青機(jī)的原因是盡管能夠通過(guò)調(diào)節(jié)浪青機(jī)遠(yuǎn)轉(zhuǎn)的速度來(lái)控制浪青的力道，但其實(shí)機(jī)器里的每一小塊葉子的都是有差別的，而浪青機(jī)只能做出對(duì)整體的反應(yīng)，而他選擇自己用手來(lái)浪青，就能根據(jù)每一小塊茶葉采取對(duì)應(yīng)的力道，況且他的茶葉確實(shí)不多，若是大茶場(chǎng)商業(yè)化運(yùn)作，向他這樣用手浪青肯定是夠嗆的！
每浪一次青，需要靜止一兩個(gè)小時(shí)，秘制烏龍茶方中，根據(jù)具體情況，需要浪三、四次青。
肖紅云是住在溝兒村的，吃飯晚飯，叮囑柳滄海幾句，就回到溝兒村了。
柳滄海獨(dú)自留在茶山上，一直到晚上九點(diǎn)十幾分，才完成浪青的程序。
接下來(lái)是發(fā)酵。
發(fā)酵會(huì)讓茶青變紅，發(fā)酵越重，顏色越紅。
這種現(xiàn)象體現(xiàn)在茶干的外觀與泡出的湯色，喝茶時(shí)，觀察茶湯的顏色，偏綠就是發(fā)酵輕，偏紅就是發(fā)酵重。
發(fā)酵還能改變茶葉的香氣，沒(méi)有發(fā)酵的茶，香型是屬于‘菜香’，像青茶一把，熱水燙過(guò)的香，輕發(fā)酵的茶，會(huì)從菜香轉(zhuǎn)化成‘花’，重發(fā)酵的茶再轉(zhuǎn)化成水果成熟以后的香，俗稱‘熟果香’，全發(fā)酵的茶則變成‘糖香’。
茶湯的顏色與香氣是同步變化，菜香的茶是接近綠色，花香的茶會(huì)變成金黃色，果香的茶則變成橘紅色，糖香的茶就變成紅色了。
發(fā)酵的第三個(gè)效用是改變茶葉的滋味，發(fā)酵愈少，制成的茶愈接近自然的風(fēng)味，發(fā)酵愈多，愈接近人工的味道。