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廚娘皇后 第二章 魚(yú)面祖師爺 下

????眾人起哄,瞧不起我!子魚(yú)在一旁干著急,一直扯著我的衣袖,示意我事情別鬧太大了。我沒(méi)理會(huì)她,繼續(xù)說(shuō)道:“既然大家這么熱情,我今天就簡(jiǎn)單做一做!徐掌柜借你的廚房一用……”

????見(jiàn)我笑意盎然,眾人又起哄不止,加上他故意想讓我出糗下不了臺(tái),我順利地借到了廚房。一時(shí)間,面館里熱鬧得不行,哪里還有人在吃魚(yú)面?一堆人美曰等著品嘗,實(shí)則只等著看我出洋相。徐掌柜故意支開(kāi)了所有人,讓我孤軍奮戰(zhàn)。子魚(yú)一臉菜色,連忙跟著我進(jìn)了廚房,自靠奮勇地來(lái)幫忙。

????“美美,你惹這么大禍……”顯然她也認(rèn)為我在說(shuō)大話。我朝她做了一個(gè)閉嘴的手勢(shì),讓她就此打住。

????當(dāng)她見(jiàn)我熟練地挑魚(yú),并用刀飛快地開(kāi)肚除骨,她的嘴已經(jīng)張得可以放下一整只雞蛋,看我的眼神充滿了崇拜。

????“美美,你不是說(shuō)你不會(huì)殺魚(yú)的嗎?”

????我白了她一眼,專心繼續(xù)手中的動(dòng)作。我什么時(shí)候說(shuō)我不會(huì)殺魚(yú)了?我只不過(guò)不想碰這么腥的東西,想偷點(diǎn)懶而已。接下來(lái)她就變得非常安靜,聽(tīng)我吩咐乖乖為我準(zhǔn)備輔料。老實(shí)說(shuō),把魚(yú)殺死人人都會(huì),但能像我這樣在極短的時(shí)間內(nèi)將魚(yú)的骨、肉、刺完全分離可不是一天兩天就能做得到的。

????在子魚(yú)目瞪口呆的表情中,我將魚(yú)肉用刀刮為末,加入少許鹽、蛋清及淀粉,用手將其以順時(shí)針?lè)较虼蛑疗鹉z,然后將其放入出魚(yú)面用的模子,用力擠壓,長(zhǎng)長(zhǎng)的魚(yú)面就滑溜地掉進(jìn)熱水鍋里,慢慢被養(yǎng)熟直至面線變?yōu)榘胪该靼咨?br/>
????小半個(gè)時(shí)辰以后,當(dāng)子魚(yú)將三種做法的魚(yú)面端出廚房,等著看笑話的一干人等全部都驚叉了氣。三道魚(yú)面都色、香、味俱全。人美,面也美,絕了。

????掌柜的臉難看得像鬼一樣,說(shuō)話都說(shuō)不連貫:“這,這,這真的是你做出來(lái)的嗎?”

????“如假包換!”都說(shuō)我是祖師爺了,誰(shuí)讓你不信,這回臉丟大了吧?我很滿意眾人的反應(yīng)。

????“看樣子好像很好吃哦!”有人已經(jīng)忍不住流口水了。

????“什么叫看樣子很好吃,跟本就是人間美味!不信你們派幾個(gè)代表嘗嘗看!”我打斷他們的話,翹著二郞腿坐在凳子上,看著眾人饞貓般的樣子,真好笑!子魚(yú)也一臉驕傲,剛才她在廚房已經(jīng)先嘗了一點(diǎn),簡(jiǎn)直贊不絕口。其實(shí)我所做的無(wú)非是最簡(jiǎn)單的幾樣:

????第一道是清湯魚(yú)面,以剔除下來(lái)的魚(yú)頭魚(yú)骨加少量酒、姜片及鹽直接熬制成清淡湯底,再將慢火養(yǎng)熟的魚(yú)面在生姜水里過(guò)一下水,開(kāi)水焯過(guò)后放入湯底調(diào)味,灑上少量蔥花,并放入幾根焯過(guò)的菜心。裝面的碗用的是類(lèi)似于湯盤(pán)的白色細(xì)瓷碗,只見(jiàn)白綠相間,飄著幾點(diǎn)香油,清香怡人。此道重點(diǎn)突出魚(yú)面鮮美細(xì)滑的本質(zhì)。

????第二道是涼拌魚(yú)面,魚(yú)面焯熟后,擺在四方形瓷盤(pán)內(nèi),澆上以番茄蓉、爆香的洋蔥粒及香芹粒、蒜泥、爆香的豬肉末、姜汁、豆蔻粉及少許鹽所混合的醬汁,點(diǎn)幾點(diǎn)醋。另外在盤(pán)沿綴上番茄片與青瓜片。重點(diǎn)突出特別的口味!

????第三道是炸魚(yú)面,顧名思義了,擺在圓陶盤(pán)里,四周?chē)艘恍┍『扇~碎。

????對(duì)于我來(lái)說(shuō),這只不過(guò)是九牛一毛,實(shí)際上因?yàn)槟承┱{(diào)味品這個(gè)年代根本沒(méi)有,這幾道魚(yú)面只能算得上半成品;但對(duì)于眼前這幫呆子,我現(xiàn)在就是神廚轉(zhuǎn)世。
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