野雞的胸脯肉都是提前分割好的。
付宇拿過(guò)來(lái)一塊放到菜板上。
剔筋膜這活他以前也干過(guò)，算是多少有點(diǎn)底子。
只是手法上，就明顯沒(méi)有姚石那么干脆利落。
不過(guò)手法生疏是一回事，下刀精準(zhǔn)而快速卻又是另外一回事了。
付宇以前沒(méi)做過(guò)這道菜，第一次上手。
姚石不放心，站在旁邊盯著，準(zhǔn)備隨時(shí)救場(chǎng)。
付宇左手拎著筋膜，右手持刀慢慢貼著雞肉割。
不慢不行，這菜刀太鋒利了。
幾乎是刀尖剛觸碰到筋膜，筋膜就自動(dòng)脫落了。
付宇覺(jué)得，這要是沒(méi)有絕對(duì)手感跟著，就這鋒利無(wú)比的菜刀，輕輕一刀橫劃過(guò)去，別說(shuō)筋膜了，野雞肉都得被削出一個(gè)平面來(lái)。
姚石在旁邊看著付宇操作，眉頭一點(diǎn)點(diǎn)蹙起。
總覺(jué)得哪里看上去怪怪的。
手法吧？
好像沒(méi)什么問(wèn)題。
這剔筋膜也不是考驗(yàn)廚藝的事情，完全就是熟能生巧。
付宇一看之前就做過(guò)，動(dòng)作雖然不夠流暢，但也還將就。
這下刀的角度有也沒(méi)有問(wèn)題，速度也能跟的上。
但就是說(shuō)不上來(lái)哪里怪怪的。
總感覺(jué)付宇好像是繃著一股子力氣，明明是件很簡(jiǎn)單的事情，偏偏做起來(lái)，卻透著一絲謹(jǐn)慎和小心翼翼。
筋膜剔干凈，付宇開(kāi)始將野雞肉切成薄片。
這個(gè)時(shí)候，鋒利無(wú)比的菜刀就派上大用場(chǎng)了。
刀鋒所過(guò)之處，雞肉平整光滑。
片片齊整的摞疊在一起，簡(jiǎn)直是強(qiáng)迫癥的福音。
而付宇左手推肉，右手下刀，隨著手感把控的越來(lái)越穩(wěn)，菜刀的切割速度也變得越來(lái)越快。
動(dòng)作間，付宇鬼使神差的想到了《尋親記．第七出》里的一句話：
“純鋼打就；久煉成之；斬人無(wú)血；削鐵如泥?！?br/>
他覺(jué)得自己要是就這么直劈一刀剁在菜板上，別說(shuō)菜板了，指不定廚臺(tái)都得跟著裂開(kāi)一條大口子。
姚石看著那厚厚一摞，片的薄厚剛剛好的野雞片，眉頭緩緩舒展開(kāi)，臉上露出贊許的模樣。
野雞片泡在用料酒和清水調(diào)的汁水中，以驅(qū)除腥味。
付宇開(kāi)始處理玉蘭片。
這東西他倒不是第一次弄。
千里馬飯店就有一道“玉蘭花枝片”，平時(shí)點(diǎn)的顧客還挺多。
不過(guò)處理的手法倒是跟音樂(lè)餐廳這邊有所不同。
付宇按照姚石教的，將玉蘭花每瓣去兩頭，頂瓣切去兩頭，頂頭一切四片的手法進(jìn)行處理。
香菇改刀的時(shí)候，付宇用尖刀替換了菜刀。
結(jié)果下刀時(shí)，發(fā)現(xiàn)那種格外鋒利的感覺(jué)消失了。
看來(lái)這削鐵如泥的菜刀，說(shuō)是菜刀，就不會(huì)變成其他的尖刀，小刀，剔骨刀。
倒是有些可惜了，不然他平時(shí)改刀雕花什么的，也能省下不少的力氣。
將泡過(guò)的野雞片擠干水分，加入各種調(diào)料。
然后將炒鍋炙凈，倒入熟花生油，燒至140℃時(shí)，放入野雞片、香菇，炒至八成熟。
隨即放入玉蘭片略滑一下，倒入漏勺濾油。
付宇用過(guò)漏勺，準(zhǔn)備隨手放到旁邊的清洗盆里。
結(jié)果眼角余光瞄到姚石伸出手，一副準(zhǔn)備給他當(dāng)幫廚，幫著放廚具的樣子。
付宇嚇了一跳。
這要是平時(shí)，他沒(méi)準(zhǔn)還能因此沾沾自喜。
覺(jué)得能讓姚廚這樣身份的人物給自己打下手，簡(jiǎn)直足以回去跟趙猛吹上一個(gè)星期了。
但是現(xiàn)在情況特殊。
他手里拿的可是剛用過(guò)的漏勺。
這玩應(yīng)兒才剛撈了過(guò)油的菜，原本應(yīng)該沾滿油漬。
可現(xiàn)在它被付宇握在手里，剛一離了食材，上面的油漬早就自動(dòng)滑落了。
要是讓姚石發(fā)現(xiàn)了這個(gè)秘密，他一時(shí)間還真不知道該怎么解釋。
付宇趕忙裝作沒(méi)有察覺(jué)到姚石的動(dòng)作，手腳麻利的將漏勺直接扔到了清洗盆里。
姚石慢了一步，沒(méi)作他想。
付宇暗暗松了一口氣。
原炒鍋烹入料酒，加入清湯、精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，準(zhǔn)備溜制。
付宇之前還真沒(méi)做過(guò)溜制的菜，不過(guò)等真正上了手，才發(fā)現(xiàn)這炒菜其實(shí)跟學(xué)習(xí)一樣，都是一通百通的東西。
公式給了，自己照著直接往里套就行。
炒鍋里倒入野雞片、香菇、玉蘭片，迅速翻炒。
顛勺的姿勢(shì)標(biāo)準(zhǔn)又漂亮。
火候控制的剛剛好。
食材在鍋里騰空而起，均勻翻面。