做好這一切，劉晨爍收刀入匣，魚(yú)嘴忽的冒起一團(tuán)火焰，他用打火機(jī)點(diǎn)燃了魚(yú)肚里的高度白酒。
　　秦抗美眼睛瞇起來(lái)了，真正的高手啊，比起自己的傳統(tǒng)方法，片好魚(yú)加料酒去腥，劉晨爍這樣處理，酒精在魚(yú)肚燃燒揮發(fā)，不但有效的去掉腥味，更會(huì)有一股酒香透入魚(yú)肉類(lèi)。
　　劉晨爍用去骨術(shù)在刀功上壓了秦抗美一頭，反而激起了秦抗美的好勝之心。
　　劉晨爍的廚藝最好，他肯定沒(méi)有經(jīng)常吃草魚(yú)這種廉價(jià)魚(yú)，所以說(shuō)到比試的兩道江湖菜，怎樣才能讓草魚(yú)揚(yáng)長(zhǎng)避短，秦抗美相信自己絕對(duì)比劉晨爍有辦法。
　　秦抗美開(kāi)始處理酸菜了，是自家泡的，咸酸適中，父親秦云海的手藝還是水準(zhǔn)之上。
　　另一邊劉晨爍都沒(méi)有去準(zhǔn)備作料，魚(yú)嘴已經(jīng)沒(méi)有冒火了，他先是往魚(yú)身上撒了少許鹽，然后輕輕的在魚(yú)身上做起了按摩，引得眾人又是一陣竊竊私語(yǔ)，劉晨爍也不在意，只是微笑著望著忙碌的秦抗美。
　　秦抗美的酸菜已經(jīng)切好了，中規(guī)中矩的切段，都知道魚(yú)片都是剛出鍋?zhàn)铛r嫩美味，所以誰(shuí)先做出來(lái)也會(huì)比較有利。
　　兩人這次決定用老秦家的廚房里那個(gè)燒木材的大灶，灶上只有一口大鐵鍋，所以只能一個(gè)一個(gè)來(lái)，秦抗美不解的看著依舊慢悠悠給魚(yú)按摩的劉晨爍，這是要讓自己先做嗎？
　　秦抗美的酸菜魚(yú)從熬湯到成菜，要二十分鐘，劉晨爍做水煮魚(yú)也差不多這個(gè)時(shí)間。
　　其實(shí)雖然水煮魚(yú)味重，后吃影響不大，要是先吃，大家口中就會(huì)充斥滿滿的麻辣味，誓必會(huì)對(duì)口味偏淡的酸菜魚(yú)造成影響，這劉晨爍是故意讓我先做嗎？這么自信？秦抗美有些猜不透劉晨爍。
　　老秦家的鄉(xiāng)下柴火大灶，火力是夠的，只是這種灶不好調(diào)火力，全靠自己加木材退木材來(lái)控制。
　　又高大土的土灶，既要控火，又要做菜，要想一氣呵成的成菜幾乎是不可能。
　　來(lái)不及多想了，火已經(jīng)起來(lái)了，鍋開(kāi)始熱了。
　　沒(méi)有按照傳統(tǒng)的冷鍋熱油的開(kāi)始，秦抗美全神貫注的盯著開(kāi)始冒輕煙的鍋。
　　不遵守尋常路，敢于突破傳統(tǒng)，劉晨爍一邊按著他的魚(yú)，一邊越發(fā)欣賞的看著秦抗美。
　　大鐵鍋中已經(jīng)微紅，秦抗美一勺冷油灑入鍋中，油是今年新榨的菜子油，加了一點(diǎn)白白的豬油，九十年代，重慶做菜的主流用油就是菜油混豬油，大家考慮的是更好吃，更有營(yíng)養(yǎng)。
　　通常的菜都是熱鍋再下油，油熱了以后開(kāi)始下蔥姜蒜之類(lèi)的，叫做爆鍋，再下肉或者菜炒，會(huì)比較香這樣做菜。
　　而秦抗美采用的熱鍋冷油法，首先放入適量油燒熱，然后將熱油在鍋內(nèi)涮一下倒出，再放入適量溫油或冷油，立即投入原料，只是適合干煸炒或滑油的一種作法。
　　要用熱鍋冷油法烹制菜肴的一般肉類(lèi)原料都是本身就含有豐富的蛋白質(zhì)，且已用蛋清、淀粉漿過(guò)。
　　秦抗美的魚(yú)片雖然符合這點(diǎn)，但都是酸菜魚(yú)傳統(tǒng)做法是，炒酸菜熬湯，最后下魚(yú)片，她用熱鍋冷油法總不會(huì)是先滑油炒魚(yú)片吧，魚(yú)片易碎，一炒就容易成渣。
　　“明知不可能而為之，是胸有成竹還是意氣用事，”秦云海在角落里看著光彩照人的女兒，輕輕說(shuō)道。